Cuando eliminamos el gluten y el azúcar de un pastel, es fácil pensar que el resultado será seco, sin sabor o con una textura poco agradable. Sin embargo, con los ingredientes adecuados y algunos trucos, es posible hacer un pastel delicioso, esponjoso y con el dulzor perfecto sin necesidad de azúcar refinada.
En este artículo, aprenderás cómo sustituir la harina de trigo y el azúcar en una receta de pastel sin comprometer el sabor ni la textura. También te compartiremos una receta fácil y deliciosa para que puedas disfrutar de un postre saludable sin gluten y sin azúcar.
Cómo sustituir la harina de trigo en un pastel sin gluten
La harina de trigo aporta estructura y elasticidad a la masa de los pasteles tradicionales. Para reemplazarla en una receta sin gluten, es importante combinar diferentes harinas para obtener un resultado similar.
Las mejores harinas sin gluten para repostería
- Harina de almendra: Aporta humedad y un ligero sabor dulce.
- Harina de coco: Absorbe líquidos y da una textura esponjosa, pero debe usarse en pequeñas cantidades.
- Harina de avena sin gluten: Añade fibra y ayuda a mejorar la consistencia del pastel.
- Harina de arroz: Es ligera y aireada, pero necesita mezclarse con otras harinas para evitar que el pastel quede arenoso.
- Fécula de tapioca o maicena: Ayudan a mejorar la elasticidad de la masa.
Para obtener un mejor resultado, lo ideal es combinar al menos dos de estas harinas. Una buena mezcla sería:
- 1 taza de harina de almendra
- ½ taza de harina de avena sin gluten
- ¼ taza de fécula de tapioca
- 1 cucharadita de goma xantana o psyllium para dar estructura
Cómo sustituir el azúcar en un pastel sin perder el sabor
El azúcar no solo endulza, sino que también contribuye a la textura del pastel, ayudando a retener la humedad. Por eso, al eliminarla, es fundamental elegir un buen sustituto para mantener el equilibrio de la receta.
Las mejores alternativas al azúcar refinada
- Dátiles triturados: Aportan dulzor natural y una textura jugosa al pastel.
- Puré de plátano: Además de endulzar, aporta humedad y una textura suave.
- Miel o jarabe de arce: Son opciones naturales que añaden un dulzor equilibrado.
- Eritritol o stevia: Endulzantes sin calorías que pueden sustituir el azúcar sin alterar la textura.
- Leche condensada sin azúcar: Una opción para quienes buscan un pastel más cremoso.
Si quieres un pastel con un dulzor más equilibrado, puedes combinar dos endulzantes, como puré de frutas con un poco de miel o eritritol.
Receta de pastel sin gluten y sin azúcar
Ahora que conocemos los ingredientes clave, aquí tienes una receta fácil para hacer un pastel sin gluten y sin azúcar, con una textura esponjosa y un sabor delicioso.
Ingredientes
Ingredientes secos:
- 1 ½ tazas de harina sin gluten (mezcla de harina de almendra y avena sin gluten)
- 1 cucharadita de goma xantana
- 1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de canela (opcional, para realzar el sabor)
- ½ cucharadita de sal
Ingredientes húmedos:
- 3 huevos grandes
- ½ taza de puré de plátano o dátiles triturados
- ½ taza de leche de almendra o leche normal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ taza de aceite de coco o mantequilla derretida
Paso a paso para preparar el pastel
1. Precalentar el horno y preparar el molde
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde con aceite de coco o forra con papel encerado para evitar que el pastel se pegue.
2. Mezclar los ingredientes secos
En un bol grande, mezcla la harina sin gluten, la goma xantana, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal.
3. Batir los ingredientes húmedos
En otro recipiente, bate los huevos junto con el puré de plátano y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, agrega el aceite de coco derretido y la leche de almendra.
4. Incorporar los ingredientes secos a los húmedos
Añade poco a poco la mezcla de ingredientes secos a los húmedos, batiendo suavemente hasta que la masa esté homogénea. Si la mezcla parece muy espesa, puedes agregar un poco más de leche de almendra para ajustarla.
5. Hornear el pastel
Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 30-35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
6. Dejar enfriar antes de desmoldar
Espera unos 10 minutos antes de sacar el pastel del molde. Luego, colócalo en una rejilla para que termine de enfriarse completamente.
Opciones de cobertura sin azúcar
Para darle un toque especial, puedes agregar una cobertura sin azúcar a tu pastel. Aquí te dejamos dos opciones:
Cobertura de chocolate sin azúcar
Ingredientes:
- ½ taza de chocolate negro sin azúcar (mínimo 70% cacao)
- ¼ taza de leche de coco
- 1 cucharada de aceite de coco
Preparación:
- Derrite el chocolate junto con la leche de coco y el aceite de coco a baño maría o en el microondas.
- Mezcla bien y deja reposar unos minutos antes de esparcir sobre el pastel.
Cobertura de crema de coco
Ingredientes:
- 1 taza de crema de coco refrigerada
- 1 cucharada de miel o jarabe de arce (opcional)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
- Bate la crema de coco hasta que tenga una textura ligera y aireada.
- Agrega la miel o jarabe de arce y la vainilla, y mezcla hasta integrar.
- Unta sobre el pastel cuando esté completamente frío.
Consejos para lograr un pastel sin gluten y sin azúcar perfecto
- Usa ingredientes frescos y naturales: Esto mejorará el sabor y la textura del pastel.
- Asegúrate de que los endulzantes estén bien integrados: Si usas dátiles o plátano, tritúralos bien para que la masa quede homogénea.
- No hornees en exceso: Unos minutos extra en el horno pueden hacer que el pastel se seque.
- Prueba diferentes combinaciones de harinas sin gluten: Experimentar con mezclas puede ayudarte a encontrar la textura ideal.
Conclusión
Hacer un pastel sin gluten y sin azúcar no significa renunciar al sabor ni a la textura esponjosa. Con los ingredientes adecuados y las técnicas correctas, puedes disfrutar de un postre delicioso y saludable sin necesidad de azúcar refinada. Ahora que tienes esta receta, ¡pruébala y sorprende a todos con un pastel libre de gluten y sin azúcar que realmente sabe bien!