El pastel de almendra es una opción deliciosa para quienes buscan un postre con una textura esponjosa y un sabor suave y ligeramente dulce. Gracias a la almendra, este pastel tiene una miga húmeda y un aroma irresistible, ideal para acompañar un café o té.
En este artículo, aprenderás cómo hacer un pastel de almendra fácil y bien equilibrado, con una receta detallada y los mejores trucos para potenciar su sabor y textura.
1. Ingredientes Claves para un Buen Pastel de Almendra
✔️ Harina de almendra o almendras molidas: Aportan humedad, un sabor intenso y una textura suave.
✔️ Harina de trigo o harina sin gluten: Ayuda a darle estructura al pastel.
✔️ Mantequilla sin sal: Aporta sabor y mejora la textura.
✔️ Azúcar moreno o miel: Complementa el sabor de la almendra y equilibra la dulzura.
✔️ Huevos frescos a temperatura ambiente: Son esenciales para dar estructura y volumen al pastel.
✔️ Leche o yogur natural: Aporta suavidad y mejora la textura.
✔️ Polvo de hornear y bicarbonato de sodio: Aseguran que el pastel suba correctamente.
✔️ Esencia de almendra o vainilla: Intensifica el aroma y el sabor del pastel.
2. Receta Paso a Paso del Pastel de Almendra
Esta receta es ideal para un pastel de 20 cm de diámetro, perfecto para 8-10 porciones.
Ingredientes:
Para el bizcocho:
✔️ 1 taza de harina de almendra (100 g)
✔️ 1 ½ tazas de harina de trigo (180 g) o harina sin gluten
✔️ 1 taza de azúcar moreno (200 g)
✔️ 3 huevos grandes
✔️ 100 g de mantequilla derretida o ½ taza de aceite vegetal
✔️ 1 taza de leche o yogur natural (240 ml)
✔️ 2 cucharaditas de polvo de hornear
✔️ ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
✔️ 1 cucharadita de esencia de almendra o vainilla
✔️ ½ cucharadita de sal
✔️ Almendras laminadas para decorar (opcional)
Para la cobertura (opcional):
✔️ ½ taza de azúcar glas
✔️ 2 cucharadas de leche o jugo de limón
✔️ Almendras fileteadas para decorar
Preparación:
1. Precalentar el horno y preparar el molde
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa un molde con mantequilla y espolvorea con harina o usa papel encerado.
2. Batir los huevos con el azúcar
En un bol grande, bate los huevos con el azúcar moreno hasta que la mezcla esté espumosa y clara.
3. Agregar los ingredientes líquidos
Añade la mantequilla derretida (o aceite), la leche y la esencia de almendra o vainilla. Mezcla bien hasta integrar.
4. Incorporar los ingredientes secos
Tamiza la harina de trigo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
Agrega la harina de almendra y mezcla con movimientos envolventes.
5. Hornear el pastel
Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio.
6. Dejar enfriar y desmoldar
Saca el pastel del horno y deja que repose en el molde durante 10-15 minutos antes de desmoldarlo. Luego, pásalo a una rejilla para que se enfríe completamente.
3. Cómo Preparar la Cobertura (Opcional)
1. Mezclar los ingredientes
En un bol pequeño, mezcla el azúcar glas con la leche o el jugo de limón hasta obtener un glaseado ligero.
2. Aplicar sobre el pastel
Vierte el glaseado sobre el pastel frío y espolvorea almendras fileteadas por encima.
4. Trucos para un Pastel de Almendra Perfecto
✔️ Usa harina de almendra fina: Si la harina de almendra es muy gruesa, tamízala antes de usarla para obtener una textura más suave.
✔️ No mezcles en exceso la masa: Mezclar demasiado puede hacer que el pastel quede denso en lugar de esponjoso.
✔️ Tamiza la harina antes de usarla: Esto ayuda a evitar grumos y mejora la textura del pastel.
✔️ No hornees demasiado tiempo: Un horneado excesivo puede hacer que el pastel quede seco. Usa la prueba del palillo para verificar el punto exacto.
✔️ Añade almendras tostadas: Para un extra de sabor, puedes tostar ligeramente las almendras antes de agregarlas a la mezcla.
5. Variaciones del Pastel de Almendra
✔️ Pastel de almendra y naranja: Agrega ralladura de naranja y un poco de jugo de naranja a la masa.
✔️ Pastel de almendra con chocolate: Añade ½ taza de chips de chocolate a la mezcla para un sabor más intenso.
✔️ Pastel de almendra sin azúcar refinada: Usa miel o edulcorante natural en lugar de azúcar.
✔️ Pastel de almendra con frutas: Agrega trozos de manzana, peras o frutos secos para una textura más interesante.
✔️ Pastel de almendra sin gluten: Usa solo harina de almendra y ajusta la cantidad de huevos para que el pastel mantenga su estructura.
Conclusión: Un Pastel de Almendra Suave, Aromático y Delicioso
El pastel de almendra es una excelente opción para quienes buscan un postre con un toque especial y una textura suave y húmeda. Su sabor delicado y su aroma inconfundible lo convierten en una opción perfecta para cualquier ocasión.
Ahora que conoces todos los secretos y la receta perfecta, ¡anímate a hornearlo y disfrutar de un pastel de almendra casero espectacular!