El pastel de coco y piña es una combinación perfecta de sabores tropicales, con una textura húmeda y un aroma irresistible. La dulzura natural de la piña y el sabor exótico del coco hacen de este postre una opción ideal para cualquier ocasión especial.
En este artículo, aprenderás cómo hacer un pastel de coco y piña casero con una textura esponjosa y un sabor equilibrado, con una receta sencilla y consejos clave para obtener el mejor resultado.
1. Ingredientes Claves para un Buen Pastel de Coco y Piña
✔️ Piña natural o en almíbar: Aporta jugosidad y un toque ácido y dulce.
✔️ Coco rallado fresco o seco: Intensifica el sabor tropical y aporta textura.
✔️ Harina de trigo para repostería: Garantiza una miga más ligera y aireada.
✔️ Mantequilla o aceite vegetal: Mantiene la humedad del bizcocho.
✔️ Azúcar blanca o morena: Endulza el pastel sin opacar el sabor de la fruta.
✔️ Huevos frescos a temperatura ambiente: Son esenciales para dar estructura y volumen.
✔️ Leche de coco o yogur natural: Aporta cremosidad y equilibra la textura del pastel.
✔️ Polvo de hornear y bicarbonato de sodio: Garantizan que el pastel suba correctamente.
✔️ Esencia de vainilla o ralladura de limón: Complementan los sabores tropicales.
2. Receta Paso a Paso del Pastel de Coco y Piña
Esta receta es ideal para un pastel de 20 cm de diámetro, perfecto para 8-10 porciones.
Ingredientes:
✔️ 2 tazas de harina de trigo (240 g)
✔️ 1 taza de azúcar (200 g)
✔️ 3 huevos grandes
✔️ ½ taza de mantequilla derretida o 100 ml de aceite vegetal
✔️ ½ taza de leche de coco o yogur natural (120 ml)
✔️ 1 taza de piña triturada o en trozos pequeños
✔️ ½ taza de coco rallado
✔️ 2 cucharaditas de polvo de hornear
✔️ ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
✔️ 1 cucharadita de esencia de vainilla o ralladura de limón
✔️ ½ cucharadita de sal
Para la cobertura (opcional):
✔️ ½ taza de crema de coco o leche condensada
✔️ ½ taza de coco rallado tostado para decorar
✔️ Trozos de piña para decoración
Preparación:
1. Precalentar el horno y preparar el molde
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa un molde con mantequilla y espolvorea con harina o usa papel encerado.
2. Mezclar los ingredientes secos
En un bol grande, tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. Batir los huevos con el azúcar
En otro bol, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa y clara.
4. Agregar los ingredientes líquidos
Añade la mantequilla derretida (o aceite), la leche de coco y la esencia de vainilla. Mezcla bien hasta integrar.
5. Incorporar los ingredientes secos, la piña y el coco rallado
Agrega poco a poco los ingredientes secos a la mezcla líquida, removiendo con movimientos envolventes. Luego, incorpora la piña y el coco rallado y mezcla suavemente.
6. Hornear el pastel
Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio.
7. Dejar enfriar y desmoldar
Saca el pastel del horno y deja que repose en el molde durante 10-15 minutos antes de desmoldarlo. Luego, pásalo a una rejilla para que se enfríe completamente.
3. Cómo Preparar la Cobertura (Opcional)
1. Aplicar la crema de coco o leche condensada
Cuando el pastel esté completamente frío, pincela la parte superior con crema de coco o leche condensada.
2. Decorar con coco rallado y trozos de piña
Espolvorea coco rallado tostado por encima y decora con trozos de piña.
4. Trucos para un Pastel de Coco y Piña Perfecto
✔️ Usa piña natural en lugar de enlatada: La piña fresca aporta más sabor y no contiene conservantes.
✔️ No mezcles en exceso la masa: Mezclar demasiado puede hacer que el pastel quede denso en lugar de esponjoso.
✔️ Tamiza la harina antes de usarla: Esto ayuda a evitar grumos y mejora la textura del pastel.
✔️ No hornees demasiado tiempo: Un horneado excesivo puede hacer que el pastel quede seco. Usa la prueba del palillo para verificar el punto exacto.
✔️ Si quieres un sabor más intenso a coco, puedes añadir más coco rallado o usar extracto de coco.
5. Variaciones del Pastel de Coco y Piña
✔️ Pastel de coco y piña con almendras: Agrega almendras laminadas a la masa o como decoración.
✔️ Pastel de coco y piña con chocolate blanco: Agrega chips de chocolate blanco a la mezcla para un extra de dulzura.
✔️ Pastel de coco y piña sin azúcar refinada: Usa miel o edulcorante natural en lugar de azúcar blanca.
✔️ Pastel de coco y piña sin gluten: Usa harina de almendra o harina de avena en lugar de harina de trigo.
✔️ Pastel de coco y piña con ron: Agrega una cucharada de ron para un toque más sofisticado.
Conclusión
El pastel de coco y piña es un postre fresco y tropical, con una combinación de sabores que lo hace irresistible. Su textura húmeda y su equilibrio perfecto entre dulzura y acidez lo convierten en una opción ideal para cualquier momento del día.
Ahora que conoces todos los secretos y la receta perfecta, ¡anímate a hornearlo y disfrutar de un pastel de coco y piña casero espectacular!