Hornear un pastel sin gluten sin depender de mezclas comerciales puede parecer un reto, pero con los ingredientes correctos y las proporciones adecuadas, es totalmente posible lograr un resultado esponjoso y delicioso. Muchas mezclas comerciales contienen almidones refinados y aditivos que pueden no ser la mejor opción para quienes buscan un pastel más natural o casero. En este artículo, aprenderás cómo hacer un pastel sin gluten desde cero, seleccionando harinas adecuadas y creando tu propia combinación para lograr la textura perfecta.
Por qué evitar las mezclas comerciales sin gluten
Las mezclas comerciales de harinas sin gluten son una opción rápida y conveniente, pero tienen algunas desventajas:
- Pueden contener aditivos y conservantes: Algunas incluyen estabilizantes y mejoradores de textura artificiales.
- No siempre tienen la mejor combinación de harinas: Pueden ser demasiado secas o densas dependiendo de la marca.
- Suelen ser más costosas: Comprar harinas individuales y mezclarlas en casa puede ser más económico a largo plazo.
- Permiten menos control sobre los ingredientes: Al hacer tu propia mezcla, puedes ajustar la receta para obtener el mejor resultado según el tipo de pastel que quieras hornear.
Las mejores harinas sin gluten para hacer pasteles
En lugar de usar una sola harina sin gluten, lo ideal es combinar diferentes tipos para imitar las propiedades de la harina de trigo. Aquí tienes algunas opciones y sus características:
Harinas principales (aportan estructura a la masa)
- Harina de almendra: Rica en grasas saludables, aporta humedad y un ligero sabor dulce.
- Harina de arroz: Ligera y versátil, pero puede hacer que la masa sea arenosa si se usa sola.
- Harina de avena sin gluten: Aporta fibra y ayuda a mejorar la textura de los pasteles.
Féculas y almidones (mejoran la elasticidad y la esponjosidad)
- Fécula de maíz: Aporta ligereza y ayuda a conseguir una textura más aireada.
- Fécula de tapioca: Mejora la elasticidad y evita que el pastel se desmorone.
- Almidón de papa: Retiene humedad y aporta suavidad.
Aglutinantes (sustituyen la función del gluten)
- Goma xantana: Ayuda a unir los ingredientes y evitar que el pastel se desmorone.
- Psyllium en polvo: Aporta elasticidad y mejora la retención de humedad.
- Semillas de lino o chía molidas: Al mezclarse con agua, crean una textura gelatinosa que mejora la cohesión de la masa.
Cómo hacer una mezcla de harina sin gluten casera
Si quieres preparar un pastel sin gluten sin usar mezclas comerciales, prueba una de estas combinaciones:
Mezcla para pasteles esponjosos
- 1 taza de harina de arroz
- ½ taza de harina de almendra
- ¼ taza de fécula de maíz
- 1 cucharadita de goma xantana
Mezcla para pasteles húmedos
- 1 taza de harina de avena sin gluten
- ½ taza de harina de almendra
- ¼ taza de fécula de tapioca
- 1 cucharadita de psyllium en polvo
Mezcla para pasteles con estructura firme (como bizcochos o bases para tartas)
- 1 taza de harina de arroz
- ½ taza de harina de almendra
- ¼ taza de almidón de papa
- 1 cucharadita de goma xantana
Receta de pastel sin gluten sin mezclas comerciales
Ingredientes
- 1 ½ tazas de harina sin gluten casera (puedes elegir una de las mezclas anteriores)
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de goma xantana
- 1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 3 huevos grandes
- ½ taza de aceite vegetal o mantequilla derretida
- 1 taza de leche de almendra o leche normal
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- ½ taza de puré de manzana o yogur natural
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde con aceite o papel encerado.
- Mezcla los ingredientes secos en un bol grande: harina sin gluten casera, goma xantana, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
- Bate los huevos con el azúcar, el aceite y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
- Agrega la leche de almendra y el puré de manzana para aportar humedad a la masa.
- Incorpora los ingredientes secos poco a poco y mezcla suavemente hasta que la masa esté uniforme.
- Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 30-35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Deja enfriar antes de desmoldar y decorar.
Consejos para obtener el mejor resultado
- No batas en exceso la mezcla: Para evitar que la masa quede densa, mezcla solo hasta que los ingredientes estén integrados.
- Ajusta la cantidad de líquido si es necesario: Algunas harinas sin gluten absorben más humedad, por lo que puedes agregar un poco más de leche si la masa parece demasiado espesa.
- Añade un poco de miel o jarabe de arce: Estos ingredientes ayudan a retener la humedad y mejorar la textura del pastel.
- Controla el tiempo de horneado: Los pasteles sin gluten pueden secarse más rápido, así que revisa la cocción unos minutos antes del tiempo indicado.
Cómo almacenar un pastel sin gluten casero
Si no vas a consumir el pastel inmediatamente, puedes almacenarlo de diferentes formas para mantener su frescura:
- A temperatura ambiente: En un recipiente hermético, el pastel durará hasta 2 días.
- En el refrigerador: Puede conservarse por 4-5 días bien tapado para evitar que se reseque.
- En el congelador: Envuélvelo en film plástico y guárdalo hasta por 3 meses. Para consumirlo, simplemente déjalo descongelar a temperatura ambiente.
Conclusión
Hacer un pastel sin gluten sin depender de mezclas comerciales es completamente posible si utilizas la combinación adecuada de harinas, almidones y aglutinantes. Con una mezcla casera bien equilibrada y los ingredientes correctos, puedes obtener un pastel esponjoso, húmedo y delicioso. Ahora que tienes el conocimiento y la receta, ¡es hora de poner manos a la obra y disfrutar de un pastel sin gluten completamente casero!